Ăn ốc sên: Nên hay không?

Nhiều người cho rằng ốc sên rất bẩn và độc, vậy thực tiễn loài sinh vật này có công dụng gì ?

Vị thuốc cổ 

Theo GS.TS Đỗ Tất Lợi, ốc sên có tên khoa học là Achatina fulica, thuộc họ ốc sên Achatinidae. Ở nước ta, có hai loại chính gồm có loại cyclophorus ( vỏ nâu tròn, có nắp ) thường thấy trên núi đá và loại achatina fulica có vỏ to, màu hơi vàng nâu, miệng không có vẩy .

Loại ốc này thường sống hoang dại trên cạn và phá hoại cây cối, rau màu, hoa cỏ vào ban đêm. Ban ngày chúng lẩn kín trong các khe, bụi cây, hốc cây hoặc chui xuống đất, đặc biệt vào mùa mưa chúng phát triển rất nhanh.

Kết quả điều tra và nghiên cứu của Viện kiểm nghiệm từng chỉ ra trong nước ốc sên thủy phân có 0,48 % nito toàn phần, 0,112 % nito amin và những axit amin như leuxin, alamin, valin, axit aspactic, axit glutamic .
Đặc biệt, 100 g thịt ốc sên có chứa 11 g đạm ( cao hơn ốc vặn, ốc bươu ), 6,2 g đường, 150 mg Ca, 71 mg P.
Theo giáo sư Lợi, con người hoàn toàn có thể dùng ốc sên nấu ăn và chữa những bệnh như hen suyễn, đau bụng kinh niên, thấp khớp. Mỗi đợt trị bệnh nên ăn liền trong 7-10 ngày .
Bệnh viện Thần kinh TP.HN từng dùng ốc sên helix pomatia chế thành siro, bột ốc sên, kẹo gôm sên, dùng làm thuốc tu dưỡng khung hình .
Cũng theo những tài liệu cổ, từ năm 1961, nhân dân 1 số ít vùng như Kiến An, TP. Hải Phòng, Tỉnh Thái Bình, Thành Phố Hải Dương, Hưng Yên đã khởi đầu dùng ốc sên làm thực phẩm và thuốc chữa bệnh. Ở Pháp, ốc sên cũng được dùng như một món ăn quý có tính năng chữa bệnh phổi .

Cách loại bỏ chất độc trong ốc sên

Chung quan điểm, PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh, Cán bộ Viện Công nghệ Sinh học – Công nghệ Thực phẩm ( Đại Học Bách khoa TP.HN ) cho biết nhiều người thường nghĩ ốc sên bẩn và độc nên không dám ăn, tuy nhiên thực ra, loại ốc này hoàn toàn có thể ăn rất ngon và bổ dưỡng .
Theo vị chuyên viên, bản thân ốc sên không có độc nhưng chúng thường ăn cỏ cây, do đó, chúng hoàn toàn có thể ăn phải nấm độc hoặc những loại cây bị phun thuốc bảo vệ thực vật xung quanh. Đó chính là nguyên do gây ra những vụ ngộ độc sau khi ăn ốc sên. Ngoài ra, loài nhuyễn thể này thường hay chứa những protein lạ, dễ gây dị ứng với 1 số ít người có cơ địa nhạy cảm .
PGS Thịnh khuyến nghị tất cả chúng ta chỉ nên sử dụng loại ốc sên đang sống khỏe mạnh, sinh sống ở những vùng thật sạch. Trước khi chế biến, nên để một ngày đêm cho ốc nhả hết chất bẩn hoặc chất độc. Nếu chỉ nên ăn phần thịt của ốc sên, bỏ hết phần ruột gan, ống tiêu hóa của chúng sẽ không ảnh hưởng tác động đến sức khỏe thể chất .

Đặc biệt, tuyệt đối không ăn ốc sên được chế biến ở dạng gỏi, tái, nướng chưa chín do trong ốc sên dễ có chứa ký sinh trùng. Nếu không chế biến kỹ, chúng sẽ đi vào cơ thể người qua đường tiêu hóa hoặc theo đường máu (có thể dãi ốc sên chứa ký sinh trùng tiếp xúc với vết thương do mụn lở) đến não, gây các chứng bệnh viêm não hoặc màng não. Bệnh bao gồm các biến chứng như nhức đầu dữ dội, nôn, sốt, cứng gáy, liệt chi, hôn mê, co giật, thậm chí mù, mất tri giác, sống đời thực vật…

Bài thuốc bồi bổ cơ thể với ốc sên

Thành phần : Thịt ốc sên ( 2 kg ), natri bicabonat ( 25 g ), axit benzoic ( 5 g ), đậu nành / hoài sơn ( 1,2 kg ), đường kính ( 1,5 kg ), mentol ( 0,06 g ) .
Cách làm :
– Đập bỏ vỏ, chỉ lấy phần lưỡi bỏ hết ruột .
– Mổ đầu ốc, bỏ dạ dày, thực quản. Sau đó, dùng muối và phèn chua rửa sạch hết nhớt .
– Cho thịt ốc sên vào natri bicabonat hấp nhừ, thái và giã nhỏ. Cho thêm axit benzoic ( có tính năng dữ gìn và bảo vệ ) và đường, nấu kỹ .
– Đậu nành hay hoài sơn rang giòn đống ý bột, rây mịn, trộn với thịt ốc sên đã nấu .

– Dùng dầu parafin để viên thuốc, mỗi viên 4 g. Sấy ở nhiệt độ 50-60 độ C tới khô. Sau đó bỏ thuốc vào lọ chống ẩm.

Bệnh viện Thần kinh TP.HN từ năm 1968 đã đặt tên thuốc này là BOS ( bổ ốc sên ). Đây là thuốc bổ tăng cường chất đạm cho khung hình và não, mỗi đợt dùng liền từ 20-40 ngày, dùng 4 viên / ngày, trước khi ăn, rất hiệu suất cao .

Source: https://wikisongkhoe.com
Category: Ăn uống